Marsannay les champsalomons

29,00 €
TTC

Le Marsannay Les Champsalomons est un vin sur la minéralité et la finesse. Ses arômes sont très subtils et complets, une belle complexité de tanins et de fruits très aromatiques, avec toujours des notes épicées.

Origine

France

Côte de Nuits

Domaine Collotte

Marsannay

Classement

Environnement

Caractéristiques

2019

75 cl

Rouge

S'accorde avec

Cépages

Cépage

100% Pinot Noir

Élevage

Vendange récoltée manuellement, avec toujours le double tri, pour rentrer une vendange la plus qualitative possible. Une macération pré-fermentaire à froid est effectuée pendant 10 jours à 8°c, pour extraire un beau fruité. Le départ en fermentation se fait par un simple réchauffement du moût. A la fin de celle-ci, ce que l’on appelle une macération post-fermentaire à chaud est réalisée. Cela consiste à chauffer les moûts à une température entre 30° et 35°, pour fixer la couleur qui est très volatile à ce stade d’élaboration du vin. L’élevage est 100% en fût de chêne avec ¼ de fût neuf, pour apporter un léger boisé et arrondir les tanins.

Accord mets et vin

L'appellation Marsannay en rouge s’accorde naturellement avec les viandes rouges : côte de bœuf à la moelle, onglet à l’échalote, steak d’autruche… N’hésitez pas non plus à les marier avec des poissons de rivière (brochet, sandre, voire une carpe farcie), chop suey, légumes sautés, charcuterie de qualité, gibier à plumes, fromages à base de lait de vache… Un vieux millésime comblera un époisses, un munster ou tout autre fromage affiné.

Température de service : 15 à 17 °C.

Situation

Ces raisins de pinot noir sont produits sur la Commune de Couchey, qui appartient à l’appellation Marsannay, sur des vignes de plus de 40 ans. Les raisins sont issus d’un travail de tous les jours, sur le respect de l’environnement et une culture raisonnée. Le travail des sols est très présent pour favoriser une vie microbienne importante pour la culture de la vigne. Le type de sol du terroir des Champsalomon est en Marnes à Ostrea Acuminata.

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