Pouilly Fuissé cuvée Délice

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Belle robe or paille. Le bouquet dévoile des notes de fruits blancs juteux accompagnées de parfums de fleurs blanches infusées sur un fond minéral et quelques touches toastées et épicées. En bouche, la structure est opulente et les arômes complexes sur une trame épicée réhaussée par une belle minéralité apportant fraîcheur et persistance. Belle envergure, un vin savoureux qui mérite bien le nom de cette cuvée : un délice !

Origine

France

Macônnais

Domaine David Fagot

Pouilly Fuissé

Classement

Village

Environnement

Caractéristiques

2017

75 cl

Blanc

Degré d'alcool : 13

S'accorde avec

Cépages

Cep Chardonnay : 100%

Cépage

100% Chardonnay

Sol : argilo-calcaire

Année de plantation : 1952-1985

Pratique minimaliste.

David Fagot, le vigneron, limite volontairement les rendements par la taille et l’ébourgeonnage pour équilibrer la charge et la vigueur du cep afin de récolter des raisins capables d’exprimer pleinement toute la richesse aromatique et la finesse de leurs origines.

Élevage

Chaque climat (vigne) est récolté et vinifié séparément. En contrôlant les températures et la durée des fermentations (2 semaines de fermentation à 16° de moyenne) afin de favoriser l’expression des climats par le travail lent des levures (souches neutres, non aromatiques). C’est ainsi que chaque cuvée exprime son propre caractère, avec un profil bien différent selon leurs origines. La vinification en fûts permet d’apporter de la structure et donne un boisé discret et fin.

Accord mets et vin

Travers de porc grillés au miel, canard à l’orange, poulet au citron confit, curry de poulet ou d’agneau, chapon mariné aux épices...

Situation

Les roches de Solutré et Vergisson, emblématiques du vignoble mâconnais, nous rappellent que du haut de ces 500 mètres d’altitude, 200 millions d’années nous contemplent ! Il y a 20 000 ans, l’une des cultures les plus avancées de la préhistoire s’est épanouie ici. Instituée en 1936, l’Appellation d’Origine Contrôlée réunit les quatre villages de Solutré-Pouilly, Fuissé, Vergisson et Chaintré en Saône et Loire.