Cote de Beaune Blanc Combe d'Eve Biodynamie

57,00 €
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À flanc de coteau de la montagne de Beaune, au-dessus des 1ers crus, se déploie le vignoble très ancien des Côtes de Beaune. Cette appellation rare à une superficie de seulement 52 hectares, l’une des plus petites de Bourgogne !

La parcelle La Combe d’Eve à tout d'une grande ! Un bouquet qui s'ouvre sur des notes cristallines, pures, florales et fruitées. En bouche, la sensation est fraîche, développant des arômes délicats de pain grillé, de fruits secs et d’agrumes sur une finale minérale et longue qui marque la typicité du terroir.

Origine

France

Côte de Beaune

Domaine Emmanuel Giboulot

Côte de Beaune

Classement

AOC

Environnement

Biodynamie

Caractéristiques

2020

75 cl

Blanc

S'accorde avec

Cépages

Cépage

100% Chardonnay

Il s’agit d’un sol argilo-calcaire caractérisé par la présence de laves calcaires très blanches et de nodule contenant des inclusions de Baryum. Argile à grande surface interne reposant sur le socle calcaire.

Élevage

Le raisin entier est pressé, débourbé à froid pendant environ 24 heures.

Le moût clair est fermenté en fûts de chêne de plusieurs vins afin de conserver la pureté et la minéralité.

Le vin obtenu a été élevé sur lies pendant 18 mois avant d’être mis en bouteille.

Accord mets et vin

La « Combe d’Eve » s’accorde très bien avec des coquilles St Jacques, du barre et tous les poissons à chair ferme. Mais également avec des sushis et des poissons crus.

Situation

La vigne se situe sur la Montagne de Beaune, au creux d’une petite combe. Âgée de 40 ans, le regard en direction de la ville de Beaune, elle est exposée au soleil levant.

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