Fixin1er Cru Clos du Chapitre

79,00 €
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Fixin est un village viticole qui fait parti de l'agglomération Dijonnaise au Sud peu après le village de Marsannay. Les vins de fixin, dignes représentant de la Côte de Nuits, possèdent un caractère affirmé, structuré et par conséquent sont des vins de garde. Le climat Le Clos du Chapitre, classé en Premier Cru, est situe dans le Sud du village. Cette cuvée du Domaine Méo Camuezt dévoile un bouquet à la fois subtil et frais. En bouche, la structure est vigoureuse, les arômes toniques de fruits noirs. Un vin droit, sans agressivité doté d'une belle fraîcheur au tanins fins et d'un bel équilibre.

Origine

France

Côte de Nuits

Domaine Méo-Camuzet

Fixin

Classement

Premier Cru

Environnement

Caractéristiques

2020

75 cl

Rouge

S'accorde avec

Cépages

Cépage

100% Pinot Noir

Plantation assez vieille, de l'ordre de 50 ans. Le cycle de maturation est lent. Parmi les premières à vérer, cette vigne ne doit pas être récoltée tôt et mûrit plutôt tardivement. Les raisins, petits et en pomme de pin, savent attendre.

Élevage

40% de fûts neufs lui conviennent bien. La légèreté naturelle du vin doit être préservée, trop de fût neuf paraîtrait artificiel, sans réel apport bénéfique. Prudente, l'acidité naturelle de la parcelle se chargeant de l'extraction ; pas de travail supplémentaire, qui risquerait de surcharger le vin en tannins.

Accord mets et vin

Température de service : 16 à 18°C À déguster sur un carré d'agneau

Potentiel de garde : Potentiellement longue car l'acidité est toujours bonne. Cependant, la petite sévérité parfois ressentie au début de la vie du vin passe rapidement, pour laisser la place à une grande élégance. On a envie de le boire !

Situation

Le Clos du Chapitre, appartenant jadis à l'évêché de Langres, est situé au cœur du village de Fixin, sous le Clos de la Perrière, célèbre pour son vendangeoir construit par les moines de Cîteaux. Dans la partie haute, les pentes sont encore assez fortes et les rangs de vigne sont plantés dans le sens nord-sud pour limiter l'érosion. C'est un endroit charmant mais l'on se rend vite compte que l'exploitation de la vigne n'y est pas facile.

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