Fixin Crais de Chêne

49,00 €
TTC
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Les Crais de Chêne est une parcelle de vigne située au nord de l'appellation et âgée de plus de cinquante ans. Son rendement faible offre une production concentrée.

Et quel résultat ! Ce vin rouge à la robe sombre intense annonce la couleur d'une palette aromatique très expressive : son bouquet dévoile de très jolies notes de fruits rouges mûrs, de cassis et de violette. Au palais, les arômes sont amples et denses sur des arômes de fruits rouges et noirs concentrées réhaussées d'une trame minérale qui apporte fraîcheur, longueur et persistance. Une fin de bouche agréablement surprenante sur de petites touches subtiles de sucrosité. Les tanins sont à la fois puissants et fondus.

Un vin de caractère au beau potentiel de garde qui saura ravir les amateurs de Pinot Noir.

Origine

France

Côte de Nuits

Domaine Collotte

Fixin

Classement

Appellation communale

Environnement

Caractéristiques

2021

75 cl

Rouge

S'accorde avec

Cépages

Cépage

100% Pinot Noir.

Les raisins issus de cette parcelle sont de très belle qualité. Du fait de son âge, la vigne produit de petits raisins millerandés (grains de petite taille et sans pépins), donc très concentrés en arômes et en fruité. La récolte est manuelle avec double tri (un premier à la parcelle puis un second sur table de tri à l’arrivée en cuverie). La vendange est totalement égrappée pour éviter toute extraction de goûts herbacés provenant de la rafle.

Élevage

Le temps de cuvaison est de 18 jours, avec 7 jours de macération pré-fermentaire à froid. Après quelques pigeages en début de fermentation, seuls des remontages sont mis en œuvre ensuite afin de préserver les arômes fruités. L’élevage se fait 100% en fûts de chêne avec 30% de fûts neuf, pendant 12 mois. Pour garder ses qualités gustatives, ce vin n’est pas collé, seule une légère filtration est réalisée. C’est une étape importante pour une bonne conservation du vin en bouteille.

Accord mets et vin

À déguster sur des viandes puissantes comme le gibier mais aussi sur des fromages forts type Époisses.

Situation

C’est un vin issu d’une vieille vigne de pinot noir (plus de 40 ans), sur le terroir des « Crais de Chêne », au sol argilo-calcaire situé sur l'aire d'appellation géographique Fixin en Côte de Nuits.

Cette parcelle a une très belle exposition à l’est, qui va permettre à la vigne et au raisin de profiter du soleil du matin, sans souffrir de trop fortes chaleurs.

Description couleur arôme et nez

Les Crais de Chêne offrent une couleur intense, un nez puissant, et en bouche, des tannins qui portent une aromatique longue et dense. Les fruits rouges se fondent au goût subtil du noyau de cerise et offrent le meilleur du terroir aux amateurs de Pinot Noir.

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