Santenay En Charron

Santenay En Charron

20,00 €
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Doté d’une belle robe rouge rubis aux reflets orangés, le Santenay En Charron est le coup de cœur du domaine ! Il dispose d’un excellent ensoleillement en étant exposé sud-est. La parcelle En Charron est située dans le hameau de Saint-Jean, lui-même situé dans la partie de Santenay le haut marqué par un sol de calcaires et très caillouteux. Le sol apporte donc beaucoup de minéralité au vin. Les cailloux permettent, la nuit, de restituer aux raisins la chaleur récupérée tout au long de la journée, donnant aux raisins une parfaite maturité, et une rondeur affirmée en bouche, avec des tanins soyeux.

Origine

France

Côte de Beaune

Domaine Jean-François Diconne

Santenay

Classement

Environnement

Caractéristiques

2017

75 cl

Rouge

Potentiel de garde : 5 à 10 ans

Degré d'alcool : 13

S'accorde avec

Viandes rôties

Viandes rouges

Viandes braisées

Cépages

Cep Pinot Noir : 100%

Cépage

100% Pinot Noir. Le secteur du hameau de Saint Jean dans la partie de Santenay le haut est marqué par des calcaires durs et un terrain très caillouteux qui est orienté Est Sud Est. Ce sont de très bonnes appellations villages qui se déclinent dans les deux couleurs et donnent des crus aériens et vifs qui ont de la tenue.

Élevage

Une fois arrivée à la cuverie les raisins vont être égrappés puis mis en cuve. Le jus est ensuite refroidi à environ 8° pour permettre une macération pré-fermentaire à froid de quelques jours. Une fois la température remontée, la fermentation alcoolique débute pour 8 jours environ. Au domaine elle se réalise sous un plancher de bois dit "claies". Ce système évite tout risque d'oxydation et permet d'éviter le pigeage. Cela offre aux vins rouges plus de finesse et beaucoup moins de tanins grossiers. Une fois la fermentation terminée les vins rouges sont retirés de la cuve pour un pressurage d'1h30 environ. Remis en cuve et la fermentation malo-lactique terminée, le vin est entonné. Une fois mise en fût, cette cuvée de Santenay "En Charron" va poursuivre son élevage durant 10 mois environ dans des fûts de chênes français avec 25 à 30% de fûts neufs sur les cuvées. Cela permet de produire une cuvée avec un ensemble vanillé et boisé sans avoir le côté grillé des longs élevages.

Accord mets et vin

Ses arômes de cerise et de prune seront idéals sur de petits gibiers, à poils ou à plumes, une belle volaille, un bœuf braisé, ou encore un plateau de fromages.

Situation

Ce vin est issu d’une parcelle en coteau qui lui confère une exposition et un ensoleillement exceptionnel. C’est Le coup de cœur du domaine !

Plantée de 1964 à 1966 cette grande parcelle est taillée en Cordon de Royat, son âge avancé explique en grande partie sa faible récolte chaque année. Cette vigne est désherbée mécaniquement tout au long de l'année et ne compte plus aucun traitement de désherbant chimique. Vendange manuelle comme sur l'ensemble du domaine.

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