Chenin Blanc Sélection Parcellaire

28,00 €

TTC

Ce chenin du Domaine Gayda s'est trouvé une vocation : les brouillards matinaux de fin de septembre provoquent la naissance de botrytis (pourriture noble). Les grappes atteintes sont vinifiées en vin liquoreux, ce qui impose une récolte par tries successives et rigoureuses. Le pressurage est très doux, la fermentation très longue, la production très limitée. Il n'est pas certain que cette spécialité puisse être produite chaque année, c'est la météo qui décide.

Les arômes évoquent des fruits, confits, compotés: ananas, abricot, coing. Soutenue par son acidité aux notes minérales, la bouche liquoreuse montre une grande richesse et une puissance dans son expression jusqu'à sa longue finale.

Origine

France

Aube

Domaine Gayda

Chenin

Classement

Environnement

Végan

Caractéristiques

2018

50 cl

Blanc

Potentiel de garde : 10 ans

Degré d'alcool : 11

S'accorde avec

Cépages

Cépage

Chenin Blanc 100%

Vin bio et végan

Élevage

Cueillette par tries successives des grains ou parties de grappes atteintes par la pourriture noble uniquement - Pressurage direct très doux par paliers et très doucement pendant environ 10 heures pour permettre d’extraire ce nectar - Débourbage à froid - Mise en fût d’un vin pour fermentation naturelle - Fermentation d’environ 6 mois, très lente de par la richesse en sucre, et qui s’est arrêtée naturellement vers 11,5% vol - Soutirage, Sulfitage, Retour en fût.

Elevage sur lies fines pour 6 mois - Filtration tangentielle, Mise en bouteille.

Accord mets et vin

fruits de mer, poisson maigre, desserts aux fruits.

Situation

Chenin Blanc - Moscou - Brugairolles 1.2ha , Vigne plantée en 2004 - Sol argilo sableux sur grés calcaire.

Description couleur arôme et nez

Nez intense de pâte de fruits jaunes et exotiques, d’ananas et abricot confits, d’orange confite, de coing et de cire d’abeilles.

Avis de la source des vins

Le Domaine Gayda est un emblème de la diversité et de la mondialisation positive. Les propriétaires en sont deux investisseurs venus chacun d'un autre bout du monde: l'un d' Afrique du Sud, l'autre de Nouvelle-Zélande. Arrivés avec leurs façons culturales et œnologiques, ils ont eu la sagesse de confier la vinification à un œnologue Français, formé aux techniques habituelles en France. La fusion du trio est réelle et riche d'idées: Les vins de cépage sont la norme dans les pays cités. Les vins de terroir sont la règle en France.

Le domaine Gayda a donc lancé des essais audacieux qui concrétisent l'assimilation des méthodes d'origines si différentes. L'œnologue, venu du Val de Loire, a acclimaté eux cépages de sa région d'origine, à savoir le chenin et le cabernet franc. Le résultat est spectaculaire. Certes, l'équipe du Domaine Gayda s'est affranchi des règles des AOC et ces productions sont classées dans la catégorie Vins de France, mais seuls les buveurs d'étiquettes s'en détourneront.

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