Michel Couvreur

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Michel Couvreur

Michel Couvreur, Belge de naissance s'installe en Bourgogne comme producteur et négociant en vins. Dans les années 50, il apprend la distillation et l'élevage du whisky en Écosse et conçoit sa propre entreprise de vieillissement. Il fait construire une cave à Bouze les Beaune, cent cinquante mètres de galeries creusées dans la roche, avec une humidité ambiante très importante et qui devient le symbole de ses convictions. Pour Michel Couvreur, c'est l'élevage qui crée le whisky, à hauteur de 90%. Se référant à des pratiques qui avaient été balayées par une mode moderniste, il les rétablit en bannissant les contenants en plastique ou métal, qui avaient supplanté les fûts ayant contenu du vin, en privilégiant les fûts de Xèrès et de Porto, puis naturellement ceux du Vin Jaune du Jura. Les whiskies de la collection de Michel Couvreur ont une moyenne de durée d'élevage de 12 ans.

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Les Whiskies

La Source des Vins, qui a fait le choix de présenter des vins de producteurs, épouse la même démarche pour sa gamme de spiritueux. Il a fallu faire un choix dans une offre très étendue et vous trouverez donc à La Source des Vins:

Couvreur's Clearach (Clearach est le mot écossais qui désigne un distillat de trois ans). Whisky pur malt très jeune qui permet une bonne approche avec des notes pâtissières de frangipane et de miel.

The Unique : quatre années d'élevage pour ce whisky, d'assemblage, idéal pour l'apéritif, vif et néanmoins soyeux.

Overaged Malt : on entre ici dans le domaine des whiskies au long élevage. Un assemblage de purs malts de plus de douze ans ! aux arômes de végétaux séchés, dans lequel on retrouve le caractère du Xérès. Oubliez les bas de gamme agressifs, ce whisky est doux et mature. Un aussi long affinage permet d'obtenir cette merveille. Essayez le sur des poissons fumés…

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Portrait

Michel Couvreur a quitté notre monde en 2013, à un âge avancé. Ce grand professionnel a travaillé à son projet phare jusqu'au bout et la relève est assurée par sa fille et son gendre. La continuité est ainsi assurée.

Diplômé d'œnologie, Michel Couvreur avait parfaitement fait le parallèle avec le vin et le whisky : le vin est dépendant de son terroir, et de son élevage à parts à peu près égales. Le whisky est surtout affaire d'élevage. Les éléments qui constituent les arômes et les saveurs, quasiment absent des céréales, sont à puiser dans la fûtaille. Le chêne joue ce rôle de réceptacle et de mise en réserve. Puis, bon prince, il restitue à un alcool peu riche de ces éléments, la quintessence des apports du vin, pour en faire un cocktail goûteux et complexe.

Michel Couvreur a donc su réinstaurer la façon traditionnelle d'élevage dans des fûts ayant contenu du vin, ce qu'il appelait les usages anciens et loyaux. Il a depuis été suivi, et pas seulement pour le whisky. Le rhum par exemple est aussi friand de ce mode d'élevage. Le choix de créer la cave à Bouze lès Beaune est peut-être le fruit du hasard. Mais il est permis de penser au moins à un clin d'œil: Bouze lès Beaune se situe à mi-chemin entre l'Andalousie d'où viennent la plupart des fûts d' élevage et l'Écosse, terre traditionnelle de whiskies.

Mais les distillats ne viennent pas tous d'Écosse : parmi la dizaine de ces partenaires, certains sont établis sur le territoire français, dont Bouze lès Beaune où l'on distille aussi. Michel Couvreur a initié l'émergence du whisky français et sa contribution en a permis l'essor, grâce à ses avancées sur la maturation et la voie qu'il a tracée.

La Source des Vins est très heureuse de pouvoir enfin vous donner accès à des whiskies rares et recherchés, atouts supplémentaires de notre Bourgogne des plaisirs gustatifs.

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