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Domaine Florence Pelletier

Domaine Florence Pelletier

Si l'on demande quels sont les vins de la Haute-Marne (52), quelques-uns répondront que deux villages du département cultivent des vignes dont les raisins sont destinés à l'élaboration du Champagne, puisqu'ils bénéficient de cette appellation. L'un de ces deux-là, est...

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Il y a 1 vin

Vin Aux Fleurs Caliciae

Caliciae est un vin artisanal et traditionnel de la région de Coiffy en Haute Marne.

Les fleurs de Susier sont cueillies dans la nature dans des endroits préservés. La boisson est obtenue par macération des fleurs.

Ce vin de liqueur dévoile un bouquet aux notes légèrement herbacées qui évoluent ensuite sur des notes fruitées exotiques comme le litchi suivies de fragrances subtiles de roses. Caliciae se consomme très frais, en apéritif, en entrée avec un foie gras, ou encore en fin de repas, accompagné de desserts aux fruits exotiques, à la vanille, à la noix de coco et au chocolat.

Grand Est

Vin de Liqueur

Domaine Florence Pelletier

75 cl

Blanc

27,00 €
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Domaine Florence Pelletier

vignoble_coiffy_haute_marneSi l'on demande quels sont les vins de la Haute-Marne (52), quelques-uns répondront que deux villages du département cultivent des vignes dont les raisins sont destinés à l'élaboration du Champagne, puisqu'ils bénéficient de cette appellation. L'un de ces deux-là, est Colombey-les-deux-Eglises, connu pour d'autres raisons… Qui dira alors si l'on trouve d'autres vins dans ce département ?

La Source des Vins vous informe : oui, il existe un vignoble au Sud-Est de la Haute-Marne, à moins de 100 km de Dijon. Le village s'appelle Coiffy-le-Haut et a été du 13ème au 19ème siècle un vignoble assez important, de l'ordre de 215 ha.

Le Phylloxéra l'a éradiqué totalement, entrainant l'exode de la population, passée de 1000 habitants à 160 de nos jours.

Coteaux de Coiffy : Le Terroir Oublié

C'est en 1983 que le vignoble renait, projet porté par quelques agriculteurs décidés. Ils plantent alors 9 ha. Aujourd'hui, la surface plantée est de 31 ha.

Le Domaine Florence Pelletier, créé en 1996, est le prolongement d'une partie des 9 ha du renouveau, et couvre 12 ha. Il se remarque par sa singularité : il est entièrement conduit en vigne haute palissée en lyre, pour favoriser les bienfaits de l'ensoleillement et par conséquent le murissement. Autre spécificité du domaine: il est labellisé biologique depuis 2009, puis biodynamie Demeter, auxquels s'ajoute un enherbement permanent.

Les coteaux qui entourent le village sont très pentus, parfois abrupts, et montent à 400 mètres. Le village est tout proche de la ligne de partage des eaux source de la Meuse/ source de la Saône, Cette situation le fait bénéficier d' un microclimat favorable. Encore une particularité: le terroir est d un caractère argileux dominant avec des affleurements de marne bleue sans calcaire. Il est ainsi unique en son genre. La culture et la vinification sont empreintes du respect porté au sol, aux ceps, aux fruits, aux vins, à vous !

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Les Vins du Domaine

Les cépages cultivés sur le Domaine sont : pinot noir, gamay, chardonnay, auxerrois, gewurztraminer, muscat ottonel, viognier.

La Source Des Vins a dégusté et choisi de vous proposer:

Phyladelphie, vin blanc de cépage Auxerrois. L'Auxerrois n'est pas un cépage originaire d'Auxerre ni même de l'Yonne Il a été créé par hybridation à Nancy au début du XXème siècle, et des ceps ont été exilés dans des pépinières proches d'Auxerre pour les préserver des bombardements, en 14-18. Outre la Haute-Marne, on le rencontre aussi en Alsace, en Moselle, dans les Côtes de Toul, et les Côtes de Meuse. C'est un cépage résistant au froid, qui donne au vin un caractère épicé et doux à la faible acidité et à la bonne teneur en alcool.

Le Phyladelphie millésime 2019 exhale des notes de fenouil et d'agrumes, avec la touche d'exotisme de l'ananas. C'est un vin tout en harmonie et frais. Une trouvaille que vous découvrirez avec satisfaction.

Pergame « cuvée de nos aïeux », est un vin rouge élaboré à partir du cépage Pinot noir. Il se présente sous une robe grenat avec des reflets rouges. Le nez n'est pas trompé : c'est bien celui d'un Pinot Noir, aux arômes de fruits rouges, comme la cerise, relevés d'effluves poivrées. En bouche, on a un vin, fin, franc, avec une belle structure tannique, néanmoins soyeuse. Cette cuvée révèle un bouquet de notes légères de senteurs boisées, mêlées à des touches gourmandes aux saveurs de griotte. En fin de bouche, quelques touches de sucrosité apportent harmonie et rondeur. A 3 ou 4 ans d'âge, il est bien à sa place avec le gibier à poils.

Pinot Noir Réserve Cuvée Thytatrice 2019 : Ce millésime très ensoleillé a produit ce vin déjà très rond grâce à des tanins soyeux, et des arômes fruités et floraux, avec des touches de sous-bois. Une dégustation à l'aveugle provoquerait beaucoup d'étonnements.

Vin Orange cuvée Oraison : Oui, orange est sa couleur. Elle est obtenue par macération. Comme pour un vin rouge, les peaux restent en macération de façon à transférer leurs pigments au jus. Né du Gewurztraminer, ce vin est très aromatique et évoque le lychee et des fragrances d'eaux de vie de vin. La saveur est ronde, souple, discrètement beurrée. Une curiosité attachante pour l'œil et le palais.

Hypocras rouge, élaboré selon les recettes traditionnelles qui remontent à l'Antiquité. Il est cité par Apicius, gastronome de l'époque. C'est un assemblage de vin rouge, de miel, et d'épices dont principalement le gingembre et la cannelle. Son nom lui aurait été donné en hommage à Hippocrate. On le prend généralement en apéritif, mais aussi comme cordial ou fortifiant ou digestif, merci Hippocrate. La saveur est bien sûr douce et sucrée et rappelle le pain d'épices. Vous pouvez le tester sur du foie gras, vous ne serez pas déçus. Ne pas confondre avec l'hydromel qui est à base de miel et…d'eau.

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