Domaine Billard-Gonnet

Caractères des vins

Il faut prendre garde aux idées toutes faites : la célébrité du Pommard au XIXème siècle lui vaut l’image d’un vin insistant et viril. En réalité, les terroirs, les vinifications et l’âge nuancent ce portrait pour offrir un vin riche en sensibilité.

Rouge profond, rubis pourpre foncé, sa robe aux lueurs mauves rappelle le mot de Victor Hugo : « C’est le combat du jour et de la nuit ! ».

Arômes de mûre, myrtille ou encore de groseille, noyau de cerise, prune mûre. Une évolution féline et sauvage n’est pas rare avec le temps. La maturité l’oriente vers le cuir, le chocolat, le poivre.

Le Pommard se laisse un peu vieillir afin qu’il s’ouvre pleinement : texture ronde, structure délicate et affirmée, fruité en bouche, la mâche tannique prenant alors son arrondi. Riche ? Assurément.

Typicité et beau rapport qualité-prix sont les caractéristiques du Pommard Premier Cru Clos de Verger, d’un joli pourpre foncé, aux notes de pruneau, très légèrement poivré, aux tanins soyeux, de bouche généreuse, non encore à maturité.

À ses côtés, le remarquable Pommard Premier Cru Chaponnières Vieilles Vignes, très représentatif des meilleures bouteilles de l’appellation, au nez d’humus et d’épices, associant richesse et finesse en bouche. Un vin coloré et charnu, aux tanins puissants et souples à la fois.

Goûtez le rare Beaune Premier Cru Clos des Mouches blanc, riche en arômes comme en structure, bien caractéristique, gras et nerveux à la fois, tout en bouche, de très bonne garde.

Excellent Pommard Premier Cru Rugiens Bas , puissant, au nez de fruits mûrs et d’humus, un vin fin et complexe, de couleur grenat soutenu, aux tanins très bien équilibrés, à prévoir sur un gibier.