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Volnay, village de la Côte de Beaune, ne compte guère plus de 200 habitants, mais aussi une trentaine de premiers crus, sur 210 ha de vignes en production.
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Volnay, village de la Côte de Beaune, ne compte guère plus de 200 habitants, mais aussi une trentaine de premiers crus, sur 210 ha de vignes en production. C'est dire si la réputation de l'appellation est justifiée. Le Pinot Noir règne en maître sur ce finage, accompagné de quelques ares de Chardonnay qui se contente de l'appellation Bourgogne, mais mériterait un classement plus élevé, les vignes de ce cépage côtoyant celles de Meursault…
Le Domaine Rossignol-Février cultive 7 ha. La cinquième génération, Valentin, est installée en binôme avec la précédente, Frédéric: l'avenir est assuré.
Comme souvent en Bourgogne le patrimoine viticole est morcelé: 16 appellations différentes constituent celui du Domaine Rossignol-Février. Toutes sont vinifiées et élevées individuellement. Cette micro-vinification donne des vins francs, à l'état naturel.
La qualité des vins trouve son origine dans le terroir, et dans les pratiques culturales qui sont celles de la biodynamie: le rendement en est un peu diminué, mais la qualité est renforcée. Le terroir de Volnay est argilo-calcaire sur les coteaux, exposés Est/Sud-Est, et plus argileux dans le piémont.
Naturellement les Premiers Crus sont situés à mi- coteau. Le Domaine vendange à la main, et vinifie de plus en plus en grappes entières, grâce à une veille précise sur la maturité, qui permet d'éviter le goût herbacé excessif. De même, le Domaine n'utilise pas de fût neuf, les rafles suffisant à apporter les tanins nécessaires. On lutte aussi contre les extractions excessives en ne pratiquant pas le pigeage.
Le Domaine Rossignol-Février innove, en conduisant un essai de vinification dans une cuve sphérique en verre, de la même contenance qu'une pièce soit 228 litres. Le résultat attendu est une facilitation des mouvements naturels de convection des lies, phénomène déjà connu dans les amphores. L'inertie thermique de la matière est attendue optimale en évitant les à-coups de température, et la structure micro-poreuse de la matière permet les échanges gazeux nécessaires.
La Source des Vins a dégusté et référencé pour vous les vins suivants :
Bourgogne Pinot Noir 2018 : fruits rouges, en particulier groseille. Un vin franc, droit.
Beaune Les Chardonnereaux 2018 : robe rubis très limpide, vin gourmand, rond, saveurs de fruits noirs, prêt à boire.
Volnay Vieilles Vignes 2018 : vin à caractère minéral, garant d'un réelle fraîcheur, aux saveurs de fruits noirs
Volnay Premier Cru Carelle sous la Chapelle 2018: couleur soutenue, arômes floraux intenses, saveurs fruitées et d'épices douces. Vin soyeux et rond, typique du Volnay que l'on dit féminin.
Ne le répétez pas: On ne saurait être gai, sans boire du Volnay !