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Domaine de Montille

Domaine de Montille

Comme il arrive parfois, l'histoire d'un Domaine n'est pas un long fleuve tranquille. Dans celle du Domaine de Montille, en voyageant dans le temps, on se trouve confronté à des hauts et des bas, des successions qui amputent le Domaine, des guerres, le phylloxéra, mais aussi et la volonté de...

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Domaine de Montille

En 1863, le Domaine est assis sur un véritable trésor que l'époque n'apprécie pas à sa juste valeur. Musigny, Bonnes Mares, Chambolle-Musigny 1er Cru "les Amoureuses"... au total, 12 hectares de terroirs magnifiques, plantés en pinot noir en Côte de Nuits et Côte de Beaune. Et si ces parcelles font aujourd'hui rêver les amateurs (et les vignerons), elles seront pourtant vendues lorsque la situation financière de la famille le nécessitera.

"À l'époque, note Étienne de Montille, il était plus courant de se séparer de la vigne plutôt que des prés, plus rentables". Petit à petit, le domaine s'effrite. En Bourgogne, un dicton dit qu'une seule génération suffit à réduire à néant le travail de plusieurs...

Lorsque Hubert de Montille décide de stopper cette érosion, dès la paix revenue, le domaine familial est réduit à sa plus simple expression, à peine 3 hectares, y compris plusieurs parcelles de Volnay 1er Cru. Dès sa première vendange, en 1947, il rompt avec la coutume de vendre les vins aux négociants. Hubert de Montille sera l'un des premiers à croire en l'avenir de la bouteille.

Cette nouvelle politique maison jouera un rôle capital dans l'avenir du domaine et servira de modèle à beaucoup d'autres domaines.

Étienne de Montille prend pleinement les commandes en 2001 et affirme son style, sa "philosophie" : la culture en biodynamie, la vendange entière, des vins plus soyeux, moins austères, tout en conservant les grandes idées apprises aux côtés de son père: l'authenticité, la pureté, l'élégance

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La culture

Depuis 2003, Etienne se démène pour agrandir le domaine avec des vignes exceptionnelles... et le faire revenir en Côte de Nuits, au Clos-Vougeot et à Vosne-Romanée, juste à coté de la Tâche !

En 2011, le domaine compte 20 hectares de vignes dont 75% en Premiers et Grands Crus sur les deux Côtes, pour 20 appellations.

Étienne vinifie les pinots noirs et sa sœur Alix les Chardonnay. L'arrivée d'Étienne marquera le changement dans la continuité. Pas question de remettre en cause les valeurs du domaine, celles qui ont permis d'en faire l'un des plus recherchés de la côte de Beaune. Mais à l'authenticité, la pureté, la capacité de garde et l'élégance, Étienne apportera une note de charme, le velours de la texture et la touche « vendanges entières »...

Un changement de style, pas d'esprit. C'est également lui qui fera entrer le domaine dans l'ère du biologique avec l'aide de son équipe. Abandon total des engrais chimiques et herbicides dès 1985, et puis des fongicides et insecticides de synthèse en 1995 pour le passage en bio, et enfin la biodynamie en 2005.

C'est la véritable rupture avec l' agriculture traditionnelle La Bio-dynamie c'est la culture bio PLUS : PLUS des soins à la terre qui ont pour objet de favoriser et dynamiser le comportement de la plante dans son environnement. PLUS d'attention aux cycles naturels de la plante et aux phases lunaires pour travailler en harmonie avec ces cycles, diminuer les intrants, et renforcer la plante afin qu'elle donne les meilleurs raisins. PLUS d'attention aux rythmes et phases du vin en cuverie et en cave. La biodynamie est une approche pragmatique, c'est une technique agricole et pas une "religion".

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La Vinification

Le domaine de Montille est connu pour produire des vins d'une grande pureté aromatique, en privilégiant toujours l'équilibre et l'élégance plutôt que la puissance ou l'extraction.

Vin rouge

Les vins sont une expression classique de la Bourgogne, produits de manière la plus naturelle possible et disposant d'une capacité de garde impressionnante car la doctrine du Domaine est que seul le temps révèle les Grands Vins. Le style actuel du domaine reste fidèle au naturel et au classicisme reconnus dans les vins d'Hubert dont certains millésimes demandaient beaucoup de patience, mais Etienne s'attache à apporter dans les rouges plus d'ouverture dans le bouquet, et plus de soyeux et onctuosité dans les textures sans compromettre la capacité de garde des vins.

Le domaine est connu avec quelques autres en Bourgogne pour vinifier de manière régulière en laissant une proportion importante de vendanges entières qui est déterminée chaque année pour chaque cuvée.

Vin blanc

Les vendanges sont entièrement manuelles et grâce à l'utilisation des pressoirs pneumatiques, les presses sont modulées en fonction de la qualité du raisin et du profil du millésime. Après un léger débourbage, les moûts sont entonnés en fûts principalement de 600 litres et aussi de 228 L où se produisent les deux fermentations.

Le Domaine utilise environ 5 à 20 % de fûts neufs avec des bois provenant essentiellement de l'Allier, en chauffe longue et légère. Le premier soutirage a lieu après environ une année d'élevage sous bois pour commencer alors la seconde phase (4 à 6 mois) en cuve inox afin de garder fraicheur et tension au vin. L'élevage est conclu avec un léger collage suivi d'une filtration tout aussi respectueuse du vin avant son passage en bouteilles.

Les vins du Domaine sont réputés pour leur grande pureté aromatique, parce qu'il privilégie toujours l'équilibre et l'élégance plutôt que la puissance et l'extraction. Les vins sont une expression classique de la Bourgogne, de leur appellation en général et de leur terroir en particulier. Les méthodes culturales employées contribuent à cette personnalisation recherchée et la vinification doit fuir tous les excès et rechercher au contraire le point d'équilibre ou le terroir bourguignon trouvera toute la place qui lui revient.

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