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Domaine de Montille

Domaine de Montille

Comme il arrive parfois, l'histoire d'un Domaine n'est pas un long fleuve tranquille. Dans celle du Domaine de Montille, en voyageant dans le temps, on se trouve confronté à des hauts et des bas, des successions qui amputent le Domaine, des guerres, le phylloxéra, mais aussi et la volonté de...

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Il y a 8 vins

Chassagne Montrachet

Ici, l'assemblage de deux parcelles situées à proximité immédiate du célèbre Grand Cru Bâtard-Montrachet, confère au vin une finesse incomparable ainsi qu'une tension le rapprochant plus des caractéristiques du Puligny que du Chassagne ! Les arômes sont frais et élégants aux notes d'aubépines qui se mêlent à la verveine avec quelques touches de noisettes. Les notes de silex apportent minéralité et arômes toastés.

Bourgogne

Chassagne Montrachet

Domaine de Montille

75 cl

2017

Blanc

65,00 €

Saint-Aubin 1er Cru En Remilly

Situé entre Chassagne et Puligny, St Aubin est un vin blanc noble dont la distinction réside dans un subtil équilibre entre fraîcheur élégante et richesse onctueuse. Le Premier Cru En Remilly se trouve juste derrière le fabuleux Grand Cru Montrachet !

Il est considéré comme l'un des meilleurs Grands Crus de l'appellation. Ce vin blanc au caractère généreux et puissant saura accompagner à merveille des poissons blancs à chair ferme et aussi des crustacés grillés.

Bourgogne

Saint-Aubin

Domaine de Montille

75 cl

2017

Blanc

49,00 €

Bourgogne Clos du Château

Situé autour du Château de Puligny, propriété de la famille De Montille, Le Bourgogne blanc Clos du Château est un climat en monopole mené en biodynamie. Le Chardonnay donne un vin racé à la belle générosité. Le bouquet est riche aux notes de fruits blancs avec quelques touches gourmandes de caramel. Au palais, les notes persistantes sont fraîches et citronnées à la fois équilibrées et élégantes qui sont les caractéristiques des vins du Domaine De Montille.

Découvrez ce petit Puligny au grand plaisir à prix doux ! Attention quantité limitée.

Bourgogne

Bourgogne

Domaine de Montille

75 cl

2018

Blanc

29,00 €

Puligny-Montrachet

Parée d'une somptueuse robe étincelante aux reflets or/verts, la couleur gagne en tonalité avec l'âge. Le bouquet, d'une belle finesse, dévoile des notes de pomme verte, de noisette fraîche, de fleur blanche comme l'aubépine réhaussé d'une belle minéralité et suivies de notes beurrées. Belle harmonie entre le palais et le bouquet.

Un Puligny Village digne d'un Premier Cru !

Bourgogne

Appellation communale

Puligny-Montrachet

Domaine de Montille

75 cl

2018

Blanc

75,00 €

Bourgogne Pinot Noir

Un vin très agréable, à déguster dès à présent au fruité croquant et légèrement acidulé. La trame est plutôt légère, les tanins sont bien intégrés dans le fruit. Un joli vin qui réjouit par son équilibre entre le fruit et la structure.

Bourgogne

Bourgogne Pinot Noir

Domaine de Montille

75 cl

2018

Rouge

29,00 €

Pommard Les Cras

Rupture

Les Cras est un climat de l'appellation Pommard situé du côté de Volnay. Sa robe de couleur profonde et brillante grenat présage un vin plein et fruité. Le bouquet dégage des notes expressives de sous-bois et d'épices typique de l'appellation. Au palais, élégance et puissance suivies d'une belle persistance.

Cet illustre représentant de la Côte de Beaune se régale avec des viandes grillées, en sauce et s'apprécie tout naturellement en compagnie de fromages à caractères comme l'Epoisses.

Bourgogne

Pommard

Domaine de Montille

75 cl

2018

Rouge

65,00 €

Beaune 1er Cru Les Sizies

Rupture

Un vin généreux à la robe intense at au bouquet qui s'exprime sur des notes de cerise, griotte et d'épices. En bouche, riche et soutenu par des tannins élégants.

Fruité et ouvert, il livre son potentiel dès sa prime jeunesse. Testez-le sur une caille rôtie au miel et à la figue, un véritable délice !

Bourgogne

1er Cru

Beaune

Domaine de Montille

75 cl

2018

Rouge

59,00 €
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Domaine de Montille

En 1863, le Domaine est assis sur un véritable trésor que l'époque n'apprécie pas à sa juste valeur. Musigny, Bonnes Mares, Chambolle-Musigny 1er Cru "les Amoureuses"... au total, 12 hectares de terroirs magnifiques, plantés en pinot noir en Côte de Nuits et Côte de Beaune. Et si ces parcelles font aujourd'hui rêver les amateurs (et les vignerons), elles seront pourtant vendues lorsque la situation financière de la famille le nécessitera.

"À l'époque, note Étienne de Montille, il était plus courant de se séparer de la vigne plutôt que des prés, plus rentables". Petit à petit, le domaine s'effrite. En Bourgogne, un dicton dit qu'une seule génération suffit à réduire à néant le travail de plusieurs...

Lorsque Hubert de Montille décide de stopper cette érosion, dès la paix revenue, le domaine familial est réduit à sa plus simple expression, à peine 3 hectares, y compris plusieurs parcelles de Volnay 1er Cru. Dès sa première vendange, en 1947, il rompt avec la coutume de vendre les vins aux négociants. Hubert de Montille sera l'un des premiers à croire en l'avenir de la bouteille.

Cette nouvelle politique maison jouera un rôle capital dans l'avenir du domaine et servira de modèle à beaucoup d'autres domaines.

Étienne de Montille prend pleinement les commandes en 2001 et affirme son style, sa "philosophie" : la culture en biodynamie, la vendange entière, des vins plus soyeux, moins austères, tout en conservant les grandes idées apprises aux côtés de son père: l'authenticité, la pureté, l'élégance

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La culture

Depuis 2003, Etienne se démène pour agrandir le domaine avec des vignes exceptionnelles... et le faire revenir en Côte de Nuits, au Clos-Vougeot et à Vosne-Romanée, juste à coté de la Tâche !

En 2011, le domaine compte 20 hectares de vignes dont 75% en Premiers et Grands Crus sur les deux Côtes, pour 20 appellations.

Étienne vinifie les pinots noirs et sa sœur Alix les Chardonnay. L'arrivée d'Étienne marquera le changement dans la continuité. Pas question de remettre en cause les valeurs du domaine, celles qui ont permis d'en faire l'un des plus recherchés de la côte de Beaune. Mais à l'authenticité, la pureté, la capacité de garde et l'élégance, Étienne apportera une note de charme, le velours de la texture et la touche « vendanges entières »...

Un changement de style, pas d'esprit. C'est également lui qui fera entrer le domaine dans l'ère du biologique avec l'aide de son équipe. Abandon total des engrais chimiques et herbicides dès 1985, et puis des fongicides et insecticides de synthèse en 1995 pour le passage en bio, et enfin la biodynamie en 2005.

C'est la véritable rupture avec l' agriculture traditionnelle La Bio-dynamie c'est la culture bio PLUS : PLUS des soins à la terre qui ont pour objet de favoriser et dynamiser le comportement de la plante dans son environnement. PLUS d'attention aux cycles naturels de la plante et aux phases lunaires pour travailler en harmonie avec ces cycles, diminuer les intrants, et renforcer la plante afin qu'elle donne les meilleurs raisins. PLUS d'attention aux rythmes et phases du vin en cuverie et en cave. La biodynamie est une approche pragmatique, c'est une technique agricole et pas une "religion".

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La Vinification

Le domaine de Montille est connu pour produire des vins d'une grande pureté aromatique, en privilégiant toujours l'équilibre et l'élégance plutôt que la puissance ou l'extraction.

Vin rouge

Les vins sont une expression classique de la Bourgogne, produits de manière la plus naturelle possible et disposant d'une capacité de garde impressionnante car la doctrine du Domaine est que seul le temps révèle les Grands Vins. Le style actuel du domaine reste fidèle au naturel et au classicisme reconnus dans les vins d'Hubert dont certains millésimes demandaient beaucoup de patience, mais Etienne s'attache à apporter dans les rouges plus d'ouverture dans le bouquet, et plus de soyeux et onctuosité dans les textures sans compromettre la capacité de garde des vins.

Le domaine est connu avec quelques autres en Bourgogne pour vinifier de manière régulière en laissant une proportion importante de vendanges entières qui est déterminée chaque année pour chaque cuvée.

Vin blanc

Les vendanges sont entièrement manuelles et grâce à l'utilisation des pressoirs pneumatiques, les presses sont modulées en fonction de la qualité du raisin et du profil du millésime. Après un léger débourbage, les moûts sont entonnés en fûts principalement de 600 litres et aussi de 228 L où se produisent les deux fermentations.

Le Domaine utilise environ 5 à 20 % de fûts neufs avec des bois provenant essentiellement de l'Allier, en chauffe longue et légère. Le premier soutirage a lieu après environ une année d'élevage sous bois pour commencer alors la seconde phase (4 à 6 mois) en cuve inox afin de garder fraicheur et tension au vin. L'élevage est conclu avec un léger collage suivi d'une filtration tout aussi respectueuse du vin avant son passage en bouteilles.

Les vins du Domaine sont réputés pour leur grande pureté aromatique, parce qu'il privilégie toujours l'équilibre et l'élégance plutôt que la puissance et l'extraction. Les vins sont une expression classique de la Bourgogne, de leur appellation en général et de leur terroir en particulier. Les méthodes culturales employées contribuent à cette personnalisation recherchée et la vinification doit fuir tous les excès et rechercher au contraire le point d'équilibre ou le terroir bourguignon trouvera toute la place qui lui revient.

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