Chablis

Le Chardonnay donne ici des appellations de notoriété mondiale, dont la plus célèbre est le Chablis Grand Cru réparti sur 103 ha et 7 climats, plantés de vignes de 35 ans en moyenne. L'élevage du vin se fait en cuves et fûts pendant 20 mois. Le vin à la robe vert doré, est parfaitement équilibré entre le vif, le sec et l'acidité. Un vin de garde qui atteint sa plénitude après quelques années.

Vous apprécierez aussi le Chablis Premier Cru qui occupe 780 ha sur 40 climats. L'âge moyen des vignes est de 25 ans. L'élevage en cuves et fûts dure 12 à 15 mois. Cette appellation déploie un large éventail d'arômes, du plus minéral au plus floral. Quant au Chablis (3220 ha), il provient de vignes de 20 ans de moyenne, et l'élevage dure de 6 à 12 mois, en cuve ou en cuve et fût. Très sec, il se distingue par sa fraîcheur et sa finesse. Le Petit Chablis (780 ha) récolté sur des vignes de plus de 15 ans en moyenne, et il est élevé en cuves pendant 6 mois. C'est un vin riche en arômes de fleurs blanches et d'agrumes, plein de vivacité et de légèreté, à boire généralement ente 1 et 2 ans, sur des coquillages, des cochonnailles, des fromages de chèvre fermiers. Un vin d'apéritif et de casse-croûte.