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Armand Heitz

Armand Heitz

Ici, on n'exploite pas la nature, on travaille avec elle. C'est elle qui est le chef de culture. Le fait de produire un fruit parfait, permet par la suite un élevage avec très peu d'interventions, tout en dotant chaque vin d'une forte complexité et d'une grande finesse. L'avenir du vin du...

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Armand Heitz

La régénération de la viticulture est en marche

Au Domaine Heitz à Chassagne-Montrachet, l'agroécologie est la règle depuis plusieurs années. Ce domaine de vingt hectares produit des Bourgognes génériques et surtout des appellations de rêve en Villages, Premiers Crus et Grand Cru: Beaune, Meursault, Pommard, Chassagne-Montrachet, et l'appellation qui monte, Saint-Aubin, coup de cœur de La Source Des Vins. Ajoutez à cela une particularité, peut-être unique: un Crémant blanc de blancs issu de Chardonnay cultivé dans l'aire d'appellation Chassagne-Montrachet.

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Le respect de la terre

Si la démarche environnementale choisie par le Domaine n'est pas labellisée, elle est très proche de la biodynamie avec comme valeur le respect des terres qui seront léguées propres aux générations suivantes.

Ainsi dans le but de trouver l’alliance parfaite pour créer des vins d’exceptions avec le souci du respect de l'environnement, le Domaine Heitz travaille dans les vignes sur des tests d’enherbement, pour déterminer quelle variété améliore au mieux la qualité de nos sols.

Le Domaine utilise également un paillage sur ses sols et tend vers une forme d’autonomie dans la production et l’utilisation de compost pour nourrir ses plantes. En complément de ces actions, le Domaine Heitz limite fortement les passages de tracteurs et l’utilisation d’intrants pour respecter au maximum la nature des sols et des vignes.

Ce travail préventif dans les vignes permet de respecter à la fois l’environnement et de produire des raisins d’une qualité exceptionnelle pour ainsi limiter au maximum l’utilisation d’intrants en cave et respecter le caractère singulier de chaque terroir.

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La permaculture

Enfin, toujours dans cet esprit de travail avec la nature, en parallèle du vignoble et pour aller encore plus loin dans cette démarche de respect de l’environnement, le Domaine Heitz développe depuis l'année 2019, une micro-ferme en permaculture.

Ce projet, baptisé Loaris, qui signifie en patois bourguignon « terre en friche », est une véritable source d'inspiration pour tendre vers l'autonomie et la résilience.

La vendange qui est exclusivement manuelle, est récoltée et transportée en petites caisses puis est triée minutieusement. Le taux d'égrappage varie selon les cépages. Par exemple les Rouges 1er Cru ne sont pas égrappés. Les opérations de pigeage et remontages sont quotidiennes jusqu'à la fin de la fermentation alcoolique. Pour répondre à l'exigence de la réduction des consommations d' énergie, le Domaine Heitz cherche à travailler avec une régulation de température naturelle en cave, en évitant au maximum les actions de thermorégulation.

L'élevage qui dure de 6 à 18 mois, se fait en fûts de chêne, dont 25% de neufs, et tous issus de tonneliers locaux. Les opérations de collage et de filtration sont rares, et ne sont pratiquées qu'en cas de réelle nécessité.

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