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Paul & Marie Jacqueson

Paul & Marie Jacqueson

Un Domaine familial qui porte haut les couleurs de la Bourgogne dans cette Côte Chalonnaise qui n'en finit pas de nous étonner.

À Rully, la présence de la...

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Paul & Marie Jacqueson

Henri Jacqueson a créé son exploitation en 1946, en achetant quelques parcelles plantées avant la guerre, puis en défrichant, et plantant d'autres parcelles sur des terres familiales et ancestrales. Heureusement l'appellation Rully avait vu le jour officiellement en 1939, et Henri Jacqueson a été un des tout premiers à vendre son vin en bouteilles et à des particuliers, et pas en vrac au négoce.

Le Domaine allait se développer et se renforcer avec l'aide de Paul, venu seconder son père en 1972,. Aujourd'hui la troisième génération , les enfants de Paul, Marie et Pierre cultivent et élèvent avec un rare bonheur 18 hectares, tout en Côte Chalonnaise: Mercurey, Rully, Bouzeron.

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De Vigne en cave

Le sol est un élément important de la notion complexe de climat. Au Domaine Jacqueson, le sol est enherbé et aéré et débarrassé de ses parasites par des labours lents et répétés.

La vigne est ébourgeonnée pour limiter la formation de mycoses. Rognage et écimage favorisent l'aération et l'accès aux rayons chauds du soleil.

Le vignoble est conduit en culture raisonnée, et les produits phytosanitaires ne sont utilisés qu'avec parcimonie.

La vendange est entièrement manuelle, en petites caisses, et les raisins sont triés et égrappés.

Les vins sont élevés en fûts de chêne – 20% de fûts neufs pour les blancs, 25% pour les rouges- fabriqués par plusieurs tonneliers bourguignons à partir de merrains du centre de la France, séchés pendant deux ans. Cet élevage dure de 10 à 12 mois. Les blancs connaissent une très légère filtration avant la mise en bouteilles et les rouges sont collés à l'œuf entier fermier, et tiré au clair, c'est-à-dire non filtré. Le tirage se fait avec délicatesse, de façon à ce que les lies restent au fond du fût.

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Dans une exploitation où rien n'est laissé au hasard, l'attention est mobilisée à tous les instants, à la vigne comme à la cave, les yeux scrutant le ciel ou décodant le sol.

Au Domaine Jacqueson, cette pratique d'une vigilance sans faille se transmet à chaque génération et les résultats sont là: des vins généreux, fins, équilibrés. Des vins qui sont très proches de ceux de la Côte des Blancs, et pas seulement géographiquement.

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