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Verveine du Forez
Dans les siècles passés, dans les campagnes françaises, le jardin familial était d'une importance vitale. Tout ce que l'on y faisait pousser était utile, pour se nourrir, pour se faire plaisir, pour renforcer sa santé.
Verveine du Forez
Le Forez était une région essentiellement rurale bordée par les deux villes industrielles que sont Saint-Étienne et Clermont-Ferrand. Et le caractère rural persiste encore.
Les grand-parents de Sébastien Forissier étaient devenus maraîchers et fournissaient les personnes qui n'avaient pas de jardin. Parmi leurs productions, figurait la verveine qu'ils faisaient sécher pour la vendre aux amateurs (trices?) de tisane. Mais aussi aux personnes qui entretenaient la tradition de la liqueur de verveine, à la recette toute simple: faire macérer quarante feuilles de verveine avec quarante morceaux de sucre pendant quarante jours.
Il fallait que les feuilles de verveine soient cueillies à la Saint-Jean (le 24 juin était une date fétiche pour toutes sortes de pratiques, comme par exemple la confection du vin de noix). Il n'était pas pratiqué de distillation. L'alambic aurait cuit les feuilles et cassé et dispersé les arômes.
La liqueur de verveine cuvée Tradition titre 30° d'alcool
Elle est réalisée avec la verveine odorante appelée aussi verveine citronnée. C'est une liqueur douce aux notes d'agrumes. La variété ancienne et rare s'appelle Verveine Sauvage. En bouteille, elle prend le nom de Cuvée Émeraude. Plus aromatique encore, elle titre 35° et exhale des senteurs végétales et moins liquoreuses.
La cuvée Tradition se boit fraîche, voire glacée. Elle est utilisée en cuisine avec les fruits de mer, les poissons, les viandes blanches, en desserts avec les fruits et les fruits exotiques. On peut aussi associer la Verveine avec du vin blanc, tranquille ou effervescent, gin, cointreau, vodka…
La traçabilité des fabrications est utile pour vous indiquer les limites de consommation dans les meilleures conditions. Votre bouteille doit être bue à la fin de l'année qui suit celle de la fabrication.
L'Amante
L'élixir de menthe nommé l'Amante, pour évoquer la croyance selon laquelle la menthe rend amoureux, est produite d'une façon comparable à la verveine.
Il est mis en œuvre trois variétés de menthe, dont les feuilles sont séchées puis mises à macérer dans de l'alcool. Le traitement des plantations se résume au désherbage manuel, et à la cueillette à la main.
Cet élixir doit être conservé au frais et à l'abri de la lumière. Aucun adjuvant chimique n'est ajouté dans le but de faciliter la conservation. La robe de l'élixir est liquoreuse, incolore avec des reflets dorés. Le nez est végétal et anisé, la bouche fraîche, gourmande. Le final est naturellement mentholé et persistant.
Il est recommandé de boire l'Amante à température basse, et elle est très rafraîchissante dans de l'eau gazeuse. On n'imagine pas, quand on boit une tisane de verveine, combien celle-ci a perdu d'arômes et de saveurs avant de remplir une tasse. La déguster sous forme de liqueur en transforme complètement la perception. Quel travail, mais aussi quel résultat !
