Domaine Peirazeau

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Domaine Peirazeau

Le Domaine Peirazeau à Morey Saint-Denis couvre une surface de 3,65 ha. Ce qui peut sembler modeste est en réalité un éventail de prestigieuses appellations réparties dans les environs immédiats de Morey Saint Denis. L'expression "à taille humaine" prend ici tout son sens: succédant à son père Gérard, Laurent Peirazeau travaille seul ses vignes et la phase vinification-élevage. Sa compagne Sophie assume la gestion et la partie commerciale. La clientèle du Domaine était jusqu'ici constituée de clients particuliers résidant à l'étranger, fidèles depuis plusieurs décennies. Depuis le millésime 2019, le Domaine s'ouvre aux cavistes, pour une part de sa production.

Le Domaine

Côté Vigne :

Laurent Peirazeau pratique une culture raisonnée au moyen de produits bio ou biocontrôle, mais sans recherche de label. Les labours sont limités, les désherbages rares, 2 ou 3 passages d'inter ceps suffisent généralement.

Côté cave :

En cave, la même sobriété est de mise: le jus de raisin devient du vin sans apport de produits adjuvants. Les levures indigènes font leur travail, et le font bien. Les vins rouges, sauf les Coteaux Bourguignons et Bourgogne Pinot Noir sont élevés en fûts de chêne.

La vendange est intégralement égrappée, pour éviter les excès de tanin.

Laurent Peirazeau achète ses fûts à 3 tonneliers différents, de façon à faire se rencontrer les spécificités de ces pièces avec celles des jus à élever. Cette façon de conduire son élevage est une garantie de précision, que l'on apprécie à la dégustation. La carte des vins du Domaine aligne 13 appellations différentes !

La Gamme de vins du Domaine Peirazeau

Classique, le Bourgogne Pinot Noir est marqué par son nez végétal. Lors de sa vinification, les extractions sont limitées pour en garantir la fraîcheur, la rondeur, et la souplesse. Anecdote: sa parcelle d'origine était par le passé classée en appellation village, mais une révision du plan d'occupation des sols a créé une zone constructible et la parcelle a donc été déclassée.

Féminin, le Morey-Saint-Denis les Chaffots l'est assurément tant il s'apparente aux Chambolle-Musigny. Ce Premier Cru provient d'une parcelle située au-dessus du Clos Saint-Denis au sol très caillouteux et à la pente prononcée. Velouté, gras, souple, aérien en sont les caractéristiques.

Encore une parcelle bien située: Les Genavrières est juste au-dessus du Clos de la Roche et tout proche de Chambertin. Ce Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Genavrières 2019 évoque des arômes de cerise noire et de prune cuite avec des touches épicées et vives. La bouche est soyeuse, savoureuse et vive. Sa finition est puissante, et élégante.

Et un Premier Cru de plus: Les Hauts Doix, dont la parcelle est bien entourée, entre Charmes Chambertin et les Amoureuses ! C'est une vigne à l'âge respectable: 70 ans pour une moitié des ceps, 100 ans pour l'autre moitié! Un sol caillouteux, un sous-sol marneux apportent de l'élégance et de la puissance maîtrisée par une rondeur de bon aloi.

Charmes-Chambertin: 22 ares seulement de ce Grand Cru pour ce Domaine, mais pour quel vin! Le sol est très calcaire, le sous-sol contient une couche de marne épaisse qui donne de la vigueur à ce vin que l'on peut qualifier de viril, mais aussi une persistance sur la rondeur.

Clos de la Roche: 40 ares c'est une belle surface pour ce Grand Cru. La vigne est vieille, les raisins sont donc millerandés, ils sont récoltés très mûrs tout en conservant leur acidité, gage d'un équilibre de haute tenue.

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