Domaine Maillard Père& Fils

Le Terroir

La détermination du Domaine à faire des vins en accord avec les terroirs a conduit rapidement Daniel Maillard, puis ses fils à pratiquer une agriculture raisonnée, avant que ce terme officiel n'existe. La vigne est labourée, une vendange en vert est pratiquée, et la récolte est bien sûr manuelle. L'âge des vignes est de 30 à 50 ans, l'âge adulte. Si la culture de la terre est traditionnelle, précise, attentive, les installations et les équipements de la cuverie ont modernes: pressoir pneumatique, de façon à respecter le fruit, élevage en fûts pour les blancs, utilisation rationnelle de fûts neufs de chêne bourguignon. L’assise des sols est constituée de calcaires marneux et de marnes de l’époque du jurassique moyen et supérieur. Il s’agit de sols bruns mêlés de cailloux et de graviers de calcaires durs. Le climat de la Côte de Beaune est caractérisé par des étés chauds et des automnes plutôt secs, facteurs d’une bonne maturation des grains. Ils favorisent l’enrichissement en sucres et en matières colorantes des raisins.

La vinification 

Les blancs :Après une vendange manuelle et une sélection rigoureuse à la vigne des meilleures grappes, le pressurage est pneumatique, d’une durée assez longue à basse pression. Une fois le jus extrait, il est mis en cuve pour le débourbage et mis en fût, où se fait la fermentation alcoolique.

Les rouges :Après une vendange manuelle, on fait le triage et la sélection des meilleures grappes. Les grappes qui manquent de maturité ou qui sont abîmées (botrytis) sont systématiquement séparées et détruites. Ainsi, seules les meilleures grappes sont mises en cuve pour la vinification. Celle-ci d’une durée de 12 à 15 jours à température contrôlée avec 1 à 2 pigeages par jour. Quand la vinification est terminée, le vin est mis en cuve à reposer quelques jours, avant le soutirage en fûts de chêne dont 30 à 50% de fûts neufs, pour un élevage qui durera de 12 à 18 mois. Le Domaine produit 17 appellations, mais la pénurie a réduit l'offre à 4 vins.