PARKER 90/100
75 cl
2018
Rouge
49,00 €
0
Mon panier
0,00 €
Aucun produit dans le panier.
Filtrer par
Domaine Maillard Père& Fils
Il y a déjà près de deux siècles que la famille Maillard travaille la vigne pour le compte d'autrui lorsqu'en 1952, Daniel Maillard acquiert deux hectares de vigne et s'établit vigneron indépendant. Avec l'aide de ses deux fils Pascal et Alain, le Domaine s'accroit pour s'étendre désormais sur...
PARKER 90/100
75 cl
2020
Blanc
35,00 €
PARKER 90/100
75 cl
2020
Rouge
35,00 €
Volnay Les Combes
Le Volnay est considéré comme le plus féminin des vins rouges de Bourgogne. Cette réputation est due à sa finesse et son bouquet. Mais comme partout en Bourgogne le vin n'est pas uniforme sur tout un territoire. Celui-ci est en pleine maturité. Les arômes sont complexes, intenses et tout en finesse: violette, cerise et désormais épices et pruneau confit. Le chêne est sensible en arrière-plan, sans être envahissant, la texture est équilibrée,
Il trouve son bonheur en compagnie de volailles goûteuses comme la pintade rôtie aux figues et naturellement les gibiers à plumes en salmis. Les fromages qu'il préfère sont ceux qui ont une saveur affirmée, et on pense tout de suite à l'Époisses, et aussi au Maroilles.
Bourgogne
Volany
Domaine Maillard Père& Fils
75 cl
2018
Rouge
49,00 €
Beaune Blanc Cuvée Jules
Bourgogne
Village
Beaune
Domaine Maillard Père& Fils
75 cl
2020
Blanc
35,00 €
Domaine Maillard Père& Fils
Il y a déjà près de deux siècles que la famille Maillard travaille la vigne pour le compte d'autrui lorsqu'en 1952, Daniel Maillard acquiert deux hectares de vigne et s'établit vigneron indépendant. Avec l'aide de ses deux fils Pascal et Alain, le Domaine s'accroit pour s'étendre désormais sur 19 hectares dans dix-sept belles appellations de la Côte de Beaune.
Le Terroir
La détermination du Domaine à faire des vins en accord avec les terroirs a conduit rapidement Daniel Maillard, puis ses fils à pratiquer une agriculture raisonnée, avant que ce terme officiel n'existe. La vigne est labourée, une vendange en vert est pratiquée, et la récolte est bien sûr manuelle. L'âge des vignes est de 30 à 50 ans, l'âge adulte. Si la culture de la terre est traditionnelle, précise, attentive, les installations et les équipements de la cuverie ont modernes: pressoir pneumatique, de façon à respecter le fruit, élevage en fûts pour les blancs, utilisation rationnelle de fûts neufs de chêne bourguignon. L’assise des sols est constituée de calcaires marneux et de marnes de l’époque du jurassique moyen et supérieur. Il s’agit de sols bruns mêlés de cailloux et de graviers de calcaires durs. Le climat de la Côte de Beaune est caractérisé par des étés chauds et des automnes plutôt secs, facteurs d’une bonne maturation des grains. Ils favorisent l’enrichissement en sucres et en matières colorantes des raisins.
La vinification
Les blancs :Après une vendange manuelle et une sélection rigoureuse à la vigne des meilleures grappes, le pressurage est pneumatique, d’une durée assez longue à basse pression. Une fois le jus extrait, il est mis en cuve pour le débourbage et mis en fût, où se fait la fermentation alcoolique.
Les rouges :Après une vendange manuelle, on fait le triage et la sélection des meilleures grappes. Les grappes qui manquent de maturité ou qui sont abîmées (botrytis) sont systématiquement séparées et détruites. Ainsi, seules les meilleures grappes sont mises en cuve pour la vinification. Celle-ci d’une durée de 12 à 15 jours à température contrôlée avec 1 à 2 pigeages par jour. Quand la vinification est terminée, le vin est mis en cuve à reposer quelques jours, avant le soutirage en fûts de chêne dont 30 à 50% de fûts neufs, pour un élevage qui durera de 12 à 18 mois. Le Domaine produit 17 appellations, mais la pénurie a réduit l'offre à 4 vins.
