Maison Capitain-Gagnerot

Côté Cave

En Côte de Beaune, les terroirs sont constitués de marnes calcaires favorables aux grands vins blancs et de terres argilo-calcaires donnant des vins rouges d'une grande finesse.

Les blancs dès le pressurage, sont logés en fûts de chêne pour accomplir leur fermentation alcoolique, à une température contrôlée de 21°, c'est-à-dire assez basse pour conserver aux vins toute leur fraîcheur aromatique.

La fermentation des Pinots Noirs est naturelle, en cuve ouverte, grâce aux seules levures indigènes. Le pigeage reste mesuré, et cette fermentation dure environ deux semaines. Puis l'élevage se termine dans des fûts de chêne, qui ne comptent chaque année que 10% de bois neufs.

On retrouve à la dégustation la volonté affirmée du Domaine Capitain-Gagnerot de produire des vins dignes des cépages, dans leur typicité et leur élégance et des terroirs dont on connait bien la diversité et la richesse.

La sélection de La Source des Vins

• Saint-Romain blanc Au Bas de Poillange : vin d'une grande fraîcheur, aux arômes de fleurs blanches que l'on peut boire dès la mise en bouteilles en appréciant sa minéralité, et que quelques années arrondiront en le rendant plus moelleux. Mariez le avec des coquilles Saint-Jacques, une sole grillée, des œufs cocotte à la crème.

• Aloxe Corton blanc 1er Cru La Coutière blanc : jolie robe or clair pour ce vin aux arômes complexes parmi lesquels la pomme verte et le miel forment un duo très complémentaire. En bouche, belle finesse relevée de quelques notes minérales, tout en équilibre pour faire de cet Aloxe-Corton un vin très élégant. Écrevisses et cuisses de grenouilles, fraîches naturellement, rouget grillé, fromages de chèvres frais ou mi-secs l'accompagneront magnifiquement.

• Aloxe-Corton 1er Cru La Toppe Au Vert rouge : la toppe signifie la friche, que la vigne a heureusement remplacée. Les vins de ce terroir sont fins, les sols très calcaires offrant une belle élégance. Le nez apprécie les fruits rouges très mûrs. Ils se caractérisent par une belle pureté et une grande finesse qui offrent en outre une belle longueur. Les tanins très fins appellent viandes blanches, volailles, fromages fins et pas trop forts.