Fromages à pâtes dure

Les Cras est un climat situé à Pommard jouissant d'une excellente exposition plein Sud en direction de Volnay, donnant ainsi au vin générosité et profondeur. Pour atteindre son plein épanouissement, cette célébrité de la Côte beaunoise demande à se laisser vieillir quelques temps. Il offre une texture ronde et affirmée à la fois, aux tanins massifs et denses. Un vin riche et puissant qui s'accorde parfaitement aux gibiers !

Auxey-Duresses, situé sur la Côte de Beaune, est un petit village viticole prolongeant Volnay et Monthelie. Le climat "En Reugne", classé en premier cru, présente une trame tannique équilibrée, dotée d'une belle finesse et d'une grande élégance.

En rupture

Rupture Millésime 2013, disponible en 2016, 2017 et 2018

Volnay est un petit village situé entre Pommard et Monthelie, au pied de la montagne du Chaignot et qui surplombe la Côte de Beaune. Appellation prestigieuse de Bourgogne, réputé pour son extrême finesse, le Volnay est de notoriété mondiale. Qualifié de féminin, c'est un vin subtil aux arômes complexes et intenses, s'exprimant sur une palette aromatique nuancée et délicate. Il s'ouvre tôt et peut ainsi se déguster jeune. Mais c'est aussi un vin de garde qui, avec l'âge, évolue sur des notes épicées et animales.

De la liberté et du style : un vin qui sort des sentiers battus ! Freestyle est l'expression audacieuse d'une rencontre provoquée en laissant libre cours à la création et l'inventivité : un assemblage de cépages sensés ne jamais se rencontrer, bousculant ainsi tous les codes traditionnels des modes de vinification et des appellations de la région. En somme une cuvée produit d'une volonté de liberté qui a su défricher de nouveaux territoires avec succès !

Rupture Millésime 2017

Edition Limitée ! Cette cuvée en édition limitée est une ode à l'inventivité et à l'esprit de curiosité du Domaine Gayda. Insiprée de The Passenger, hymne pop-rock de l'icône Iggy Pop, la cuvée En Passant affirme son caractère nomade totalement éphémère issue de parcelles, de terroirs et de cépages changeant chaque année. Une cuvée revendiquant son esprit vagabond dont l'étiquette évolue au fil des millésimes à la manière d'un story-board.

Millésime 2017 rupture. Disponible en 2018

Du velours et de la finesse ! Le Chambolle-Musigny Vieilles Vignes du Domaine Collotte est un assemblage de deux petites vignes situées côte à côte, âgées respectivement de 65 et 76 ans. Une pratique de la vendange en vert permet de ne conserver que les plus belles grappes au moment de la récolte. Un rendement faible donnant un vin dense et concentré à la structure puissante et profonde. En bouche, du velours et de la finesse dignes des très grands Chambolle-Musigny de renommée mondiale.

Le climat "Les Champs Fuillots" est une parcelle, classée Premier Cru, jouissant d'une situation géographique privilégiée, exposée Sud-Est à mi- coteau, prolongeant le Volnay Premier Cru Les Taillepieds. À la belle robe d'une couleur rubis soutenu, s'ajoute un bouquet aromatique, à la fois délicat et complexe, qui offre des notes florales de violette et de pivoine, rehaussées de notes de petits fruits rouges et noirs.

Rupture Millésime 2015, disponible en 2014, 2016, 2017 et 2018

Le climat "Les Champs Fuillots" est une parcelle, classée Premier Cru, jouissant d'une situation géographique privilégiée, exposée Sud-Est à mi-coteau, prolongeant le Volnay Premier Cru Les Taillepieds. Le millésime 2016 offre un vin aux notes de fruits assez intenses accompagnées d'un parfum floral soutenu. En bouche, les tanins sont fondus, les arômes épicées sont soutenus par quelques touches boisées et persistantes.

Les Champs Fuillots est un climat de l'appellation Monthelie classé en Premier Cru et situé sur la Côte de Beaune. Jouissant d'une exposition géographique privilégiée, orientée Sud Est côté Volnay, le Monthelie 1er Cru les Champs Fuillots est un vin de caractère. Puissant, ses arômes sont riches aux notes de petits fruits rouges et noirs, de violette et de sous-bois. Velouté et ferme, les tanins appellent à l'accompagnement de viandes telles que des volailles rôties, de l'agneau, le lapin ou encore des abats.

Monthelie, sur la Côte de Beaune, situé entre Volnay et Meursault, est un petit village pittoresque pentu et resserré bordant les Hautes Côtes beaunoises. Les Hauts Brins, climat exposé plein Sud sur un coteau s'élevant à plus de 300 mètres d'altitude face à Volnay, est un vin rouge puissant aux arômes persistants de pivoine et de petits fruits rouges. Sa trame aromatique et charpentée accompagne idéalement les viandes rôties comme l'agneau, toutes les volailles, les abats et les fromages comme le Brie ou le Reblochon.