Bourgogne

Julie Ay propose une superbe eau-de-vie de prunes. Ces fruits proviennent d'un Domaine arboricole bio des Bouches du Rhône et sont de la variété Reine-Claude Dorée, la plus sucrée et la moins acide de toutes les variétés de cette prune. C'est une rareté, qui subit une double distillation, au bain-marie et dont Julie Ay sélectionne le cœur de chauffe par dégustation. L'élevage dure au moins deux ans, dans des feuillettes ayant contenu du Muscat de Beaumes-de-Venise. Il faut 100 kg de fruits pour obtenir 13 litres d'eau-de-vie à 43 degrés d'alcool.

À travail exceptionnel, produit exceptionnel !

Une cuvée à la belle robe jaune pâle et au bouquet qui s'exprime sur des de jolies notes florales et fruitées comme la pêche. La bouche est bien équilibrée et ample, sur la fraîcheur, avec de la rondeur à l’attaque et une finale persistante. Une très jolie cuvée, racée à apprécier dès aujourd'hui mais aussi avec un beau potentiel de garde pouvant aller jusqu'à une dizaine d'année ! 

On élabore sur cette parcelle un vin précis, droit, très racé et minéral. Les arômes sont plus en finesse qu’en exubérance et évoluent dans le temps avec des notes de fruits secs, agrumes, fleurs blanches, acacia. La bouche est tendue, rectiligne puis persiste et s’ouvre avec le temps.

Quantité limitée

La Liqueur de Prunelle de la Maison Joannet est élaborée de manière artisanale, dans la plus pure tradition de la région, transmise depuis plusieurs générations. Au nez intense d'amande et de frangipane, elle est dotée d'une bouche gourmande et persistante au parfum de pistache.

Quantité limitée

De la plaine au plateau, une ode liquide à la balade en campagne. Produite à partir d'une macération de serpolet, de fleurs de sureau en cueillette sauvage et locale, de miel de tilleul également locale et de bois de poirier local bien entendu le tout dans une Fine de Bourgogne artisanale de Marsannay. Le Flacon, numéroté car l'édition est limitée, est ciré à la cire d'abeille locale.

Quantité Limitée

La Combe est une représentation en bouteille de l'ambiance fraîche et ombragée des combes environnantes de Dijon. Cette boisson spiritueuse est élaborée à partir de macération d'aspérule, de bourgeons de sapin en cueillette sauvage, de miel de forêt local le tout dans une Fine de Bourgogne artisanale de Marsannay. Le flacon est bouchonné à la cire d'abeille locale est aussi ! 

La Grande Châtelaine a tout d'une cuvée de grande classe : expressive, riche et minérale. Le bouquet s'ouvre sur des notes fraîches d'agrumes, d'amandes suivies d'épices douces. En bouche, les arômes sont vifs, la minéralité prononcée procure la persistance des saveurs avec une remarquable longueur.