Prune Eau de Vie

49,00 €
TTC
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Julie Ay propose une superbe eau-de-vie de prunes. Ces fruits proviennent d'un Domaine arboricole bio des Bouches du Rhône et sont de la variété Reine-Claude Dorée, la plus sucrée et la moins acide de toutes les variétés de cette prune. C'est une rareté, qui subit une double distillation, au bain-marie et dont Julie Ay sélectionne le cœur de chauffe par dégustation. L'élevage dure au moins deux ans, dans des feuillettes ayant contenu du Muscat de Beaumes-de-Venise. Il faut 100 kg de fruits pour obtenir 13 litres d'eau-de-vie à 43 degrés d'alcool.

À travail exceptionnel, produit exceptionnel !

Origine

France

Côtes de Nuits

Distillerie Mazy

Eau de Vie

Classement

Environnement

Caractéristiques

50 cl

Blanc

S'accorde avec

Cépages

Cépage

L'eau-de-vie de Prune est la plus gourmande des eaux-de-vie de fruit. La distillation de la Reine Claude Dorée est rare de par son coût à l'achat, l'alambic extrait toute la rondeur du fruit, avec une forte sucrosité en sortie.

Les Prunes Reine-Claude Dorée proviennent exclusivement des parcelles non irriguées de Marianne Di Costanzo, arboricultrice à Eyragues (Bouches-du-Rhône). 100 kg de fruits permettent d’obtenir 13 litres d'eau-de-vie à 43 degrés d'alcool.

Élevage

Les Prunes sont entièrement triées et équeutées, un tiers de noyaux entiers est conservé. Suite à une double distillation au bain marie, le cœur de chauffe est sélectionné par la dégustation et élevé en feuillette ayant contenu du Muscat de Beaumes-de-Venise (minimum 2 ans). Production annuelle moyenne : environ 150 litres.

Accord mets et vin

L’eau-de-vie de Prune se consomme traditionnellement en digestif.

Description couleur arôme et nez

Œil : Aspect ambré et lumineux. Robe dorée.

Nez : Prunes bien mûres, notes d'amande.

Bouche : Attaque ronde, arômes de fruits confits. La sucrosité s'exprime dans un final brioché.

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