Bourgogne Aligoté Vieilles Vignes

Bourgogne Aligoté Vieilles Vignes

12,00 €
TTC

Rupture Millésime 2017, disponible en 2018

Provenant d'une vigne centenaire, le Bourgogne Aligoté du domaine Jean-François Diconne est un vin exquis et fin avec une note boisée. Il possède une gracieuse robe doré d'un ton pâle et son bouquet est fruité avec des notes de pêche, de pomme et de citron avec un second arôme floral rappelant des fleurs blanches. Il ne possède pas cette pointe d'acidité pourtant commune à la plupart des aligotés, son goût en bouche est frais et nous transmet une explosion de saveurs fruitées.

Origine

France

Côte de Beaune

Domaine Jean-François Diconne

Bourgogne Aligoté

Classement

Environnement

Caractéristiques

2017

75 cl

Blanc

Potentiel de garde : 4 à 7 ans

S'accorde avec

Apéritif

Crustacés & Fruits de mer

Cépages

Cep Aligoté : 100%

Cépage

100% Aligoté. Sur une zone légèrement pentue avec une terre fine mêlée aux cailloux qui facilite son travail. L'Aligoté est habituellement connu pour donner des vins avec une pointe d'acidité. Ici le parti pris est tout autre, choix d'une vigne qui fêtera ses 100 ans cette année 2020 pour offrir un Aligoté fin avec une légère note boisée.

Élevage

Pressurage d'1h30 environ à son arrivée à la cuverie, puis mise en cuve pour débourbage avant une fermentation à basse température durant 10 jours environ qui offre à la cuvée une meilleure conservation des arômes. Une fois la fermentation alcoolique terminée , les vins blancs sont entonnés pour la fermentation malo-lactique. Une fois mise en fût cette cuvée de Bourgogne Aligoté "Vieilles Vignes" va poursuivre son élevage durant 10 mois environ dans des fûts de chênes français avec 25 à 30% de fûts neufs sur les cuvées. Cela permet de produire une cuvée avec un ensemble vanillé et boisé sans avoir le côté grillé des longs élevages.

Situation

La parcelle de "Vieilles Vignes" est située sur le village de Remigny sur le flanc de colline faisant face à Santenay. Exposition optimale avec un très bon ensoleillement. Vigne plantée en 1920 cette parcelle est la plus âgée des vignes de blancs du Domaine. Taillée en Guyot simple, elle produit une faible récolte chaque année dû à son âge. Cette vigne est désherbée mécaniquement tout au long de l'année et ne compte plus aucun traitement de désherbant chimique. Vendange manuelle comme sur l'ensemble du domaine.

Description couleur arôme et nez

Il se marie très bien à l'apéritif avec des petits fours, des tapas et de la charcuterie. Du côté des plats, cet Aligoté, accompagne harmonieusement les fruits de mer comme les moules et les huîtres, tout comme avec des fromages mais aussi les desserts aux fruits rouges.

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